冬令进补甘旨加分

　　中医以为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、谐和气血有密切关系。在冰冷的时节，更宜进行食补。这对改进养分状况，增强机体免疫功用等方面，更能显示出药物所不能代替的效果。

　　值得留意的是，冬令进补应适应天然，留意养阳，以补养为主。依据中医“虚则补之，寒则温之”的准则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调度，以进步机体的耐寒才能。而传统的温补肾阳之物，最好的中选冬虫草、石斛、羊肉，而比较少见的鳄龟，也是冬令时节最佳的温补食材。

　　在中国传统的贵重补养中药材中，有调理免疫系统功用、抗肿瘤、抗疲惫等多种成效的冬虫草向来是人们的首选。药理学现代研究结果为，冬虫草性甘、温平、无毒，是闻名的补养健壮药，常用肉类炖食，有补虚健体之效，适用于医治肺气虚和肺肾两虚。

　　石斛是久享盛名的贵重常用中药，具有药用和保健效果，具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳，明目强身等成效。

　　冬虫草PK石斛，终究谁赢谁输？凯旋华美达近来就推出两款补养汤，让冬虫草与石斛直面竞赛。至于输赢，则由顾客的挑选决议。

　　冬虫草珍菌炖肉泥 餐饮界常见的冬虫草炖汤大多对女人比较关爱，比方虫草苁蓉炖羊肉，其实是一款女人补养养颜食谱。虫草鹌鹑，补气血、益肺肾、止咳嗽，是很常见的妇幼保健药膳。而虫草花胶炖乳鸽，有补益气血的成效，多用于病后体虚、喽罗晕厥，也是一款女人补养养颜食谱。

　　凯旋华美达的这款炖汤，不只有进步人体免疫力的成效，并且还能补肾益肺，实在是一款男女雅俗共赏的补养靓汤。据大厨潘师傅说，冬虫草来自青藏高原，质量天然不会差。而珍菌则选用素有菌中皇后之称的四川长宁竹荪。雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后都指竹荪，其养分丰厚、香味浓郁、滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。除了对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健效果外，它还具有特异的防腐功用。

　　冬虫草炖汤有窍门。潘师傅说，曾经宫殿御厨都是将冬虫草搁在米饭上蒸熟，然后用石磨碾软，再呈给皇帝和温水吞服。所以，凯旋华美达的这款汤是先将竹荪和肉泥炖上3个小时，然后才放冬虫草炖一个小时，以确保冬虫草的养分成分。其他，尽管花朵是竹荪香味比较会集的当地，但只保存茎部，不然会有怪味。并且鄙人竹荪之前，必定要将竹荪放入温水中焯烫20秒钟，以去除竹荪的生涩味。

　　这款汤不只养分价值丰厚，并且口感适当特别。冬虫草清淡的香味与竹荪的美味搭配得适当完美，并且竹荪具有三层包被，外包特别滑腻，中层胶质有点爽口，内层肉质坚韧则显得绵软无比。

　　石斛虫草花炖象拔蚌 石斛是中国历史最悠长的中药摄生品之一，被历代名医奉为“补五脏虚劳、羸瘦、强阴、厚肠胃、轻身延年”的上医良药，有极高的药用价值。而虫草花呈美丽的金黄色，既有虫草的药效，又不像虫草那么贵，口感还不错，尽管成效不如冬虫草，但性质平缓，不寒不燥，也具有补肺、补肾和护肝养肝的成效。现代医学发现，虫草花具有平衡荷尔蒙和进步免疫力的效果，补益成效适当多，最合适肝肾阴虚人士食用。象拔蚌养分价值高，食疗效果好，有化痰止咳、祛脂降压、利尿消肿、壮阳壮腰、补肾虚、进步免疫力等成效，不过在这款炖汤里，它鲜甜的特性却成为提鲜的最佳佐料。

　　潘师傅说，这款汤最合适简单上火和常常熬夜的人食用。不过，这款炖汤很考究火候，炖的时刻太短，汤色浅白；时刻太长，汤色又会变深，所以，应以文火炖三小时为宜。

　　花胶以赋有胶质而闻名，并且赋有丰厚的蛋白质，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，补养筋脉，能医治肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰厚的蛋白质及胶质，具滋阴养颜、补肾、健壮机能。

　　在中医理论中，龟全身都是宝，可入药入膳。龟肉赋有丰厚蛋白质和矿物质，这种龟蛋白有必定的抗癌效果。龟肉裙边稍通明的部分，耐性十足，十分有嚼劲，并且胶原蛋白丰厚。所以，民间一向有“千年的王八，万年的乌龟”之说。从古至今，人们都将龟作为高档补养品和延年益寿的食疗佳品。特别是以龟肉为首要的组成原材料烹饪的食物，已成为现代宴席上的高档名肴之一，比方清蒸龟肉、沙苑乌龟、龟肉粥等。而用龟肉与多种中药配伍而烹制的杞龟汤、参龟汤、当归龟汤等药膳更是被人视为补养珍品，其肉和汤味美可口、鲜香备至，且雅俗共赏。

　　招牌花胶猪肚汤 能成为招牌菜，金龟世摄生食馆的花胶猪肚汤必定有其特别之处。除了有滋阴固肾之效的花胶和健脾胃、补虚损的新鲜大猪肚以外，也有美味似鲍鱼，补血养颜、清热明目的响螺片，还有素有“海鲜极品”美誉、含丰厚蛋白，健脾调中的干贝。秋冬时节食用此汤，能起到适当的补养和药补的成效，有助人体敏捷消除疲惫，很合适处于亚健康状况的人们。

　　红焖鳄龟 走进这家摄生食馆，入门便能看到一参观水池中，品种各异的龟们正悠然歇息。有金灵龟、麒麟龟、野象龟、黄山龟、鳄龟等30多个品种。其间，鳄龟是国际最大的淡水龟之一、有淡水动物王者之称。鳄龟以体壮多肉闻名于世，是龟类中的珍稀极品。鳄龟肉细腻香酥鲜美且无异味，补养效果十分显着，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲惫乏力、虚痨咳嗽均有显效，也很合适产后进补、贫血失眠和脑力阑珊者食用。

　　据大厨介绍，龟的每个可食用部分，比方龟肉、龟板、裙边等，和不同的补养食材一起，再加以不同的烹调办法，都能制作出不同于一般饭馆的照料新滋味体会。这儿的菜式繁复，比方精炒野生龟柳、龟腩、山瑞裙、王八裙等补养特征菜式。当然，也会有红焖龟肉、红烧龟掌、龟板土茯苓汤等较为大众化的家常菜肴。而红焖鳄鱼龟，便是一次家常菜的食材晋级。大厨以为，提到食龟进补，红焖最合适。大厨会把龟肉生焖半小时，让肉充沛熟透，再放到砂锅中，然后参加大葱段、蒜头和姜片一起焖煮。鳄龟肉细腻香酥鲜美且无异味，红焖烹制后龟肉充沛吸收葱蒜之香，鲜香惹味，变得爽甜，毫无腥熏之气。除此以外，与龟肉相连的裙边也是一大亮点。裙边看似半通明状，有点像肥肉，但放入嘴中没有油腻的感觉，而是爽口弹牙，略甜美。细细品味之后，全身有微微的温热之感，可见龟肉的温补成效卓著。

　　食博汇的“高原羊肉珍菌”不只为门客供给新鲜的来自新疆高原地区的山羊肉，并且还奉上来自云南的野生珍菌。据餐厅莫司理介绍，新疆羊肉在西北地区天然环境中长大，吃的是草原的绿草，喝的是天然的溪流和矿泉水，因而膻味不大，并且由于羊群在天然环境中放养，运动量足够，所以胖瘦适中，肉质健壮丰满，没有剩余的油脂，天然就不会有膻味了。

　　除了羊肉吸引人以外，当然少不了招牌式的云南空运珍菌。莫司理说，店里的菌类都是每周三次从云南空运到广州的店肆，确保新鲜，从新鲜欲滴的珍菌外形上清楚明了店家的诚心引荐。店内的珍菌品种十分多，除了常见的香菇、金针菇、平菇、鸡肶菇、鲜木耳、竹荪以外，还有鲜虫草花、鲜松茸菌、鲜牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌、真姬菇等较少在火锅中尝到的珍菌。

　　高原羊肉珍菌火锅 “招牌羊锅”是大厨与司理共同引荐的锅底。与其说是锅底，倒不如说是杂烩大锅，由于里边有一斤熟羊肉（包含羊腿、羊腩等）、半斤羊杂、香菇和豆蔻等香料，加上由羊骨、牛骨和老鸡，通过六小时熬制而成的浓缩高汤。从远处便能“觅”到奶白色锅底所散发出阵阵的香气，走进便能闻到幽幽的珍菌香气。所以，除了当成火锅外，它也是一锅地地道道的补养靓汤。色泽亮光，呈乳白色；汤质美丽，养分丰厚；不膻不腥，滋味鲜美反常。

　　除了羊肉和珍菌以外，店内的自助酱汁也很具有特征，芝麻酱、柱候酱、酸青瓜等配料酱汁都是由店里的厨师们精心分配，具有其他店里尝不到的风味。

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